भारतीय स्वयंपाकघरातील पाच महत्त्वाचे मसाले
मसाल्यांचे आयुर्वेदिक व स्वयंपाकघरातील महत्त्व
भारतीय स्वयंपाकघरातील संभाषणात ज्या मसाल्यांना विशेष महत्त्व आहे, त्यात असे काही महत्त्वाचे मसाले आहेत ज्यांच्या चवीमुळे केवळ अन्नच वेगळे बनत नाही, तर आयुर्वेदिक औषधांमध्येही ते अनन्यसाधारण भूमिका बजावतात. हे मसाले आपल्या जेवणाला रुचकर तर बनवतातच पण आपल्या आरोग्यासाठीही फायदेशीर असतात. येथे आपण त्या पाच महत्त्वाच्या मसाल्यांबद्दल चर्चा करणार आहोत जे भारतीय स्वयंपाकघरात आपले स्थान टिकवून ठेवतात आणि ज्यांचे आयुर्वेदातही विशेष महत्त्व आहे.
१. मिरची:
हिरवी मिरची खाण्याने खरेच काही फायदे होतात की फक्त पोटात आग?
गोड पदार्थ वगळता क्वचितच असा एखादा पदार्थ असेल, ज्यात हिरव्या मिरचीचा वापर होत नसेल. भारतात हिरवी मिरची आवडीने खाल्ली जाते. कच्ची असो किवा तळलेली, हिरवी मिरची लोकं करा - करा चावून खातात. हिरव्या मिरचीशिवाय मसालेदार अन्न बेचव लागते. हिरवी मिरची फक्त जेवणाची रंगत वाढवत नाही तर, आरोग्यासाठी देखील फायदेशीर ठरते.
आपल्या घरात सामान्यतः दोन प्रकारच्या मिरच्या आढळतात. हिरवी आणि लाल. दोघांचेही चव वेगवेगळ्या आहेत. यासह याचे आरोग्यासाठीही वेगवेगळे फायदे आहेत. मिरची हा भारतीय स्वयंपाकघरातील सर्वात महत्त्वाचा मसाला आहे. हे आपले अन्न फक्त मसालेदार बनवत नाही तर त्यात असलेले “कॅपसायसिन” आपल्या शरीरातील उत्तेजना प्रणाली देखील सक्रिय करते. म्हणून, मिरची विशेषतः थंड ठिकाणी राहणा-या लोकांसाठी योग्य आहे. उत्तेजक आणि उष्मांक गुणधर्मांसाठी आयुर्वेदात मिरचीची प्रशंसा केली गेली आहे. याशिवाय, हे एक शक्तिशाली नैसर्गिक औषध आहे ज्यामध्ये विविध जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. भारतीय स्वयंपाकघरात अनेक प्रकारच्या मिरच्यांचा वापर केला जातो, जसे की लाल मिरची, हिरवी मिरची, सुकी मिरची, गोल मिरची इ.
हिरवी मिरची खाण्याचे ५ फायदे
· हृदय निरोगी ठेवते. हिरव्या मिरचीचे सेवन हृदयासाठी खूप फायदेशीर ठरते. हिरवी मिरची
खाल्ल्याने खराब कोलेस्टेरॉल नियंत्रित राहते. उच्च रक्तदाबाच्या रुग्णांना लाल मिरचीऐवजी
हिरव्या मिरची खाण्याचा सल्ला मिळतो. हिरवी मिरची ट्रायग्लिसराइड्‍स नियंत्रित करण्यास
मदत करते. ज्यामुळे एथेरोस्‍लेरोसिस सारख्या आजारांचा धोका कमी होतो.
· मधुमेह रुग्णांसाठी फायदेशीर. मधुमेह रुग्णांसाठी हिरवी मिरचीचे सेवन करणे खूप फायदेशीर
ठरू शकते. दिवसातून एक मिरची नियमित खाल्ल्याने रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रणात
राहते. हिरव्या मिरचीमध्ये आढळणारे कॅप्सेसिन हे अँटीडायबेटिक म्हणून काम करते. अशा
स्थितीत मधुमेह रुग्णांनी त्यांच्या आहारात हिरव्या मिरचीचा समावेश केल्यास, हाय ब्लड
प्रेशर नियंत्रणात येऊ शकते.
· रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवते. रोगप्रतिकारक शक्ती वाढण्यासाठी हिरवी मिरची खाण्याचा सल्ला
मिळतो. हिरव्या मिरचीमध्ये बीटा कॅरोटीनचे प्रमाण आढळते. हे एक विशेष प्रकारचे अँटिऑक्सिडेंट
आहे, ज्यामुळे शरीराची प्रतिकारशक्ती वाढवण्यास मदत होते. याशिवाय मिरचीमध्ये असलेले
व्हिटॅमिन सी रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यास मदत करते.
· पचन सुधारते. हिरवी मिरची व्हिटॅमिन
सीचा उत्तम स्रोत आहे. अशावेळी याचे सेवन केल्याने पचनक्रिया मजबूत होते. यासोबतच मिरची
खाल्ल्याने तोंडात जास्त लाळ निर्माण होते. ज्यामध्ये एन्झाईम्स असतात. हे एन्झाईम्स
पचनक्रिया अधिक सक्रिय करण्यात मदत करतात. जर कोणाला पचनाशी संबंधित समस्या असतील,
तर त्यांनी आवश्य नियमित हिरव्या मिरच्या खाव्या.
· वजन नियंत्रित करते. शरीरातील चरबी कमी करण्यासाठी हिरवी मिरची खाण्याचा सल्ला दिला
जातो. लाल ऐवजी हिरव्या मिरच्या खा. हिरवी मिरची खाल्ल्याने मेटाबॉलिज्म वेगाने वाढते.
ज्यामुळे शरीराचे वजन कमी होण्यास मदत होते. याशिवाय हिरव्या मिरचीमध्ये अँटी-बॅक्टेरियल
गुणधर्म असतात. जे त्वचेचे मुरुम कमी करण्यास मदत करतात.
2. हळद:
हळद हा भारतीय स्वयंपाकघरातील आणखी एक महत्त्वाचा मसाला आहे जो केवळ खाद्यपदार्थात रंगच आणत नाही तर त्यामध्ये असलेले "कर्क्युमिन" नावाचे घटक अँटीऑक्सिडंट्स आणि दाहक-विरोधी गुणधर्मांनी परिपूर्ण आहे. देश परदेशात हळदीवर अनेक अभ्यास झाले आहेत. अजूनही पाश्चात्य देशातल्या वैद्यकीय संस्थामधे, युनिर्व्हसिटीजमधे हळदीच्या गुणधर्मावर आणि हे गुणधर्म कोणकोणत्या आजारांवर किती परिणामकारक आहे यावर अभ्यास आणि संशोधन सुरु आहे. आतापर्यंत अनेक अभ्यास आणि त्यावरचे निष्कर्ष प्रसिध्द झाले आहेत. या निष्कर्षांनी अख्ख्या जगाचं लक्ष वेधलं आहे. जी आपल्या खूप परिचयाची आहे ती आपल्यासाठी किती अनोळखी आहे हे हळदीबद्दलचे निष्कर्ष वाचल्यावर नक्कीच जाणवतं. आयुर्वेदात औषध म्हणून हळदीला मोठी प्रशंसा मिळाली आहे. हे रोगांच्या उपचारांमध्ये देखील वापरले जाते आणि संक्रमण दूर करण्याची शक्ती आहे. हळदीचा वापर जेवणाला रंग आणि चव देण्यासाठी केला जातो आणि ती आपल्या आरोग्यासाठीही खूप फायदेशीर आहे.
सोन्याहून पिवळ्या हळदीचे गंभीर अनेक आजारांत औषध
· हळदीमधे सूज आणि दाह कमी करण्याचे गुणधर्म असतात. म्हणूनच कोलायटिस सारख्या आतड्यांच्या गंभीर आजारातही हळदीची परिणामकारकता दिसून आली.
· हळदीमधील अँण्टिऑक्सिडण्टस घटक मेंदूमधील स्मरणशक्ती अणि विचार करण्याची क्षमता यावर परिणाम करणार्‍या भागातील सूज कमी करतो.
· हळदीचे सूज कमी करण्याचे आणि पेशी ज्वलन रोखण्याचे गुणधर्म हदयविकाराचा धोका टाळण्यासही मदत करतात.
3. जिरे:
जिरे हा भारतीय स्वयंपाकघरातील एक महत्त्वाचा भाग आहे जो आपल्या अन्नाचा सुगंध आणि चव वाढवतो. याशिवाय आयुर्वेदात जिऱ्याचा वापर त्याच्या खास गुणधर्मांसाठी केला जातो. हे पचन सुधारण्यास मदत करते, गॅस काढून टाकण्यास मदत करते आणि रक्तदाब नियंत्रित करण्यास मदत करते. जिऱ्याची चटणी आणि जिऱ्याचा चहा खूप लोकप्रिय आहेत.
· वजन कमी करण्यासाठी जिरे फायदेशीर असतात. शरीरातील चरबी कमी करण्यासाठी जिऱ्याचं पाणी उपयुक्त मानलं जातं. तज्ज्ञ सांगतात जिऱ्याच्या पाण्यात थोडा लिंबाचा रस घातल्यास वजन कमी होण्यास फायदा होतो. जिऱ्यातील औषधीय गुणधर्मावरचा अभ्यास सांगतो, की जिऱ्यांमध्ये कर्बोदकं आणि फॅट्सचं पचन करण्याची, चयापचय सुधारण्याची क्षमता असते. म्हणूनच वजन कमी करण्यासाठी जिरे चावून खाण्यचा/ जिऱ्याचं पाणी पिण्याचा सल्ला दिला जातो.
· हाडांच्या आणि सांध्यांच्या आरोग्यासाठी जिरे महत्त्वाचे आहेत. जिऱ्यांमध्ये दाहविरोधी, सूजविरोधी गुणधर्म असतात. हाडं आणि सांध्यांसाठी जिऱ्याचं पाणी पिणं/ छोटा चमचाभर भाजलेले जिरे चावून खाणं किंवा जिऱ्याचं तेल लावणं याप्रकारे जिऱ्याचा उपयोग औषध म्हणून करता येतो. जिऱ्यामध्ये थाएमोक्विनोन नावाचा घटक असतो. यामुळे सांध्याचा दाह, सूज, वेदना कमी होतात.
· मासिक पाळीत पोट दुखणं, उलट्या होणं यावर उपाय म्हणून जिऱ्याचा उपयोग केला जातो. मासिक पाळीच्या दिवसात रोज एक ग्लास जिऱ्याचं पाणी प्याल्यास मासिक पाळीतल्या वेदना कमी होतात.
· जिऱ्यांचा फायदा आरोग्यासोबतच सौंदर्यासही होतो. त्वचा आणि केसांचं आरोग्य सुधारण्यासाठी जिऱ्याचा उपयोग केला जातो. निस्तेज त्वचा, त्वचेवरील सुरकुत्या यावर उपाय म्हणून जिऱ्याचं पाणी पिण्याचा सल्ला दिला जातो. जिऱ्यात ई जीवनसत्त्वं असतं. त्वचा उजळण्यासाठी, त्वचेसंबंधी आजारांवर उपाय म्हणून जिऱ्यांचा उपयोग होतो. जिऱ्याच्या तेलाचा उपयोग संसर्गापासून त्वचेचा बचाव करण्यासाठी होतो.
· रक्तातील लोहाची कमतरता जिऱ्यामुळे भरुन निघते. जिऱ्यांमध्ये लोहाचं प्रमाण भरपूर असतं. लोहाच्या कमतरतेमुळे होणारे ॲनेमियासरखे आजार जिऱ्यामुळे बरे होतात. ॲनेमिया होण्याचा धोका जिऱ्याच्या योग्य सेवनानं टाळता येतो.
4. धने:
धने हा देखील एक महत्त्वाचा मसाला आहे जो आपल्या जेवणाला खास बनवतो. त्याची पाने आणि बिया भारतीय जेवणात वापरल्या जातात आणि त्यात फायबर, लोह, जीवनसत्त्वे चांगल्या प्रमाणात असतात. कोथिंबीरची पाने आणि धने पावडर जेवणात एकत्र वापरले जातात आणि ते जेवणाला विशेष सुगंध आणि चव देते. आयुर्वेदातही ते थंड होण्याच्या गुणधर्मासाठी महत्त्वाचे मानले जाते.
उन्हाळ्यांत उष्णतेमुळे आपल्याला फार घाम येतो. गरमी आणि उष्णतेच्या झळांमुळे जीव अगदी कासावीस होतो. उन्हाळ्यांत वाढत्या तापमानामुळे आपल्या शरीरातील पाण्याची पातळी कमी होण्याची शक्यता असते. यासाठीच उन्हाळ्यात सतत पाणी, फळांचे रस, यांसारखे द्रव पदार्थ पीत राहून स्वतःला हायड्रेटेड ठेवले पाहिजे. उन्हाळ्यांत आपण शहाळचे पाणी, लिंबू पाणी, फळांचे रस, कोकम सरबत अशी पारंपरिक शीतपेय पिणे पसंत करतो. उन्हाळ्यात या शीतपेयांच्या जोडीला धणे - जिऱ्याचे पाणी पिणे हे देखील फायदेशीर ठरु शकते.
धणे - जिऱ्याचे पाणी पिण्याचे फायदे :-
· रोगप्रतिकारशक्ती वाढते:- धण्यामध्ये अँटिऑक्सिडंट असतात ज्यामुळे आपली रोगप्रतिकारशक्ती वाढते. धण्यामुळे वातावरणातील होणाऱ्या बदलांपासून आपलं रक्षण होतं. शिवाय जिऱ्यामध्ये आढळणाऱ्या पोषक तत्त्व आणि अँटिऑक्सिडंट आजारपणाला सामोरं जाण्याची ताकत वाढवतात. जिरं देखील आपली प्रतिकारशक्ती वाढवतं. ज्यामुळे आपल्याला सर्दी,खोकला असे आजार कमी होतात.
· मासिक पाळीचा त्रास कमी होतो:- मासिक पाळीत अनेक महिलांना पोटात किंवा कंबरेत क्रॅंम्प येतात. दिवसभर थकल्यासारखं वाटतं. अशावेळी धणे-जिऱ्याच्या पाण्याचा आपल्याला नक्कीच फायदा होऊ शकतो. धण्यामधील दाहशामक गुणधर्म आणि जिऱ्यामधील फायबर, कॉपर, पॉटेशिअम, मँगनीज, कॅल्शिअम, झिंक आणि मॅग्नेशिअम या मिनरल्समुळे आपल्याला मासिक पाळीत होणारा त्रास कमी करण्यास मदत होते.
· पचनसंस्था सुधारते:- आजकाल अवेळी जेवण करणे, बराचकाळ उपाशी राहणं, रात्री उशीरा जेवणे या जीवनशैलीमुळे अनेकांना पचनाच्या समस्या जाणवतात. मात्र धणे आणि जिऱ्याचं पाणी पिण्यामुळे आपल्या पचनसंस्थेला चालना मिळते. ज्यामुळे आपल्या पोटासंबंधीच्या सर्व समस्या दूर होतात. धणे आणि जिऱ्याच्या सेवनाने जेवण लवकर आणि चांगलं पचत. यासाठीच नियमित धणे-जिऱ्याचं पाणी पिणं शरीरासाठी नक्कीच लाभदायक ठरू शकतं.
· त्वचेसाठी उत्तम:- धणे जिऱ्याचं पाणी नियमित पिण्यामुळे आपली त्वचा डिटॉक्स होते. धण्यामधील अँटिऑक्सिडंट आपल्या त्वचेचं इनफेक्शनपासून संरक्षण करतात. जिऱ्यामधील व्हिटॅमीन ई मुळे त्वचा निरोगी राहण्यास मदत होते. जर आपण धणे जिऱ्याचं पाणी रोज घेतलं तर आपल्या चेहऱ्यावर एक नैसर्गिक तेज येत. जिऱ्यामध्ये अँटी फंगल गुणही असतात ज्यामुळे त्वचेचं कोणत्याही प्रकारच्या इंफेक्शनपासूनही रक्षणच होतं. तोंडाची दुर्गंधी कमी होते. कांदा,लसणाचे पदार्थ अती प्रमाणात खाण्यामुळे किंवा तोंडाच्या आरोग्य समस्येमुळे तोंडातून सतत घाणेरडा वास येण्याची समस्या असते. मात्र धणे आणि जिरे हे उत्तम मुखवास म्हणून देखील वापरले जाते. यासाठीच जर आपण नियमित धणे-जिऱ्याचं पाणी प्यायलात तर आपल्याला या समस्येपासून नक्कीच मुक्ती मिळू शकते.
५. लवंग:
लवंग हा भारतीय स्वयंपाकघरातील एक महत्त्वाचा मसाला आहे ज्याचा वापर अन्नाला चवदार बनवण्यासाठी केला जातो. हे उष्णता आणि सुगंधासाठी सादर केले जाते आणि त्यात लोह, कॅल्शियम, जीवनसत्त्वे चांगल्या प्रमाणात असतात. लवंग तेल देखील आयुर्वेदात वापरण्यासाठी सादर केले जाते आणि दातांच्या समस्या दूर करण्यासाठी वापरले जाते. लवंगचा उपयोग आयुर्वेदिक नव्हे तर सगळ्याच चिकित्सा पद्धतीमध्ये होतो. जसे -होमिओपॅथी ऍलोपॅथि आणि आयुर्वेद.
लवंग मध्ये काय कार्बोहायड्रेट, पोटॅशिअम, सोडिअम आणि हायड्रोक्‍लोरिक ऍसिड असते. लवंग मध्ये विटामिन ई आणि 'सी' फायबरदेखील असते. लवंग प्राकृतिक वेदनाशामक आहे.
· डॉक्टर दातामध्ये दुखणे झाले तर लवंगाचे तेल लावण्यास प्राथमिकता देतात आणि त्वरित आराम मिळतो.
· हाडांच्या दुखण्यावर लवंग चा वापर केला जातो. ह्यात प्लेरोनॉल्ड अधिक असते.
· हाडाच्या उपचारांसाठी आयुर्वेदिक चिकित्सा मध्ये लवंगाचे तेल वापरण्यावर प्राथमिक भर देतात.
· श्वासा संबंधी त्रासामध्ये लवंग चा सुगंध घेण्याचा सल्ला दिला जातो व लवंग चा सुगंध खुप उग्र असल्यामुळे तो घेतल्याने दमा, सर्दी, सायनस आदी समस्यांवर लगेच आराम मिळतो .
· लवंग तेल एक उत्तम अँटी सेप्टीक आहे. त्यामुळे फंगल इन्फेक्शन, जळल्यावर, इजा किंवा त्वचेशी संबंधित समस्या समस्यांवर लवंग चा वापर केला जातो .
· कॅन्सर रोगांवर पण लवंग चा उपयोग केला जातो.
· लवंग मुळे रोग प्रतिकारक शक्ती वाढते आणि रक्त शुद्ध होते
· लवंग खाल्याने पोटातील कृमींचा नाश होतो.
· लवंग ही फुफ्फुस चा कॅन्सर व त्वचेचा कॅन्सर थांबवण्यात मदत करते.
· लवंग चा वापर मलेरिया, हागवण या सारख्या आजारावर उपचारा दरम्यान देखील केला जातो.
· जर का डायबिटीज चा रोगी ने रोज लवंग चे सेवन केले तर ग्लुकोजचे प्रमाण कमी होते.
सारांश
या पाच महत्त्वाच्या मसाल्यांना आपल्या खाद्यसंस्कृतीत खूप महत्त्व आहे आणि त्याचा आरोग्यासाठीही उपयोग होतो. आयुर्वेदात या मसाल्यांच्या गुणधर्मांची प्रशंसा केली गेली आहे आणि त्यांचा संतुलित वापर केल्यास शारीरिक आणि मानसिक आरोग्य सुधारते. त्यामुळे या मसाल्यांचा आपल्या दैनंदिन दिनचर्येत समावेश केला पाहिजे जेणेकरून आपण निरोगी आणि संतुलित जीवन जगू शकू.
कृपया याची नोंद घ्या:
आपण या माहितीचा वापर कोणत्याही आरोग्य समस्येचे निदान किंवा उपचार अंमलात आणण्यापूर्वी कृपया आपल्या तज्ज्ञांचा व डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा.
No comments:
Post a Comment
If you have any doubts, please let me know