स्वयंपाकातील आवश्यक मसाले | गरम मसाल्यातील घटक भाग | धने किंवा धनिया | जिरे किंवा जिरे । मिरची । हळद । कॅसिया स्टिक दालचिनी । तेजपत, भारतीय बेलीफ । अजवाईन, कॅरम बिया । हिरवी वेलची । चिंच । मेथी दाणे । मोहरी । कढीपत्ता । काळी मिरी । हिंग

भारतीय स्वयंपाकातील विविध गरम मसाल्यातील घटक भाग

 

भारतीय पाककलामधील आवश्यक मसाले

जर तुम्ही भारतीय पाककृती एक्सप्लोर करायला सुरुवात करत असाल तर तुम्हाला तुमच्या स्वयंपाकघरात असलेले सर्वात आवश्यक मसाले येथे आहेत. प्रथम चार अत्यंत आवश्यक मसाले जे भारतीय स्वयंपाकघरात असणे आवश्यक आहे.

1. धने किंवा धनिया: जेव्हा कोथिंबीर हा शब्द येतो तेव्हा बहुतेक लोक कोथिंबीरच्या पानांचा विचार करतात. भारतीय स्वयंपाकात जेव्हा आपण मसाला म्हणून कोथिंबीर बद्दल बोलतो तेव्हा ते बिया आहेत ज्याबद्दल आपण बोलत आहोत.

कोथिंबीरीच्या बिया त्याच्या विविधतेनुसार आकार आणि रंगात बदलतात आणि युरोपियन आणि भारतीय असे दोन मुख्य आहेत. युरोपियन कोथिंबीर बिया मोठ्या आहेत आणि अधिक चवदार मानल्या जातात, तथापि भारतीय धने बिया किरकोळ लहान, हिरव्या रंगाची छटा असलेली फिकट रंगाची असतात आणि त्यांना एक अद्वितीय चव असते.

मसाला हा एक छोटासा शेंगा आहे ज्यामध्ये दोन बिया असतात आणि त्याचा खरा सुगंध इतर अनेक संपूर्ण मसाल्यांप्रमाणे गुप्त खजिन्याप्रमाणे असतो. संपूर्ण धने भाजल्यावरच खरी चव येते. तंतोतंत या कारणास्तव संपूर्ण मसाला खरेदी करण्याची शिफारस केली जाते आणि मागणीनुसार भाजणे आणि दळणे, फक्त काही दिवस टिकेल. पावडर जितकी बारीक असेल तितकी त्याची चव एकसमान असेल. कोथिंबीर पावडर कढीपत्ता घट्ट करते आणि त्यात गोडपणा आणते, ते डिशमध्ये जोडलेल्या इतर मसाल्यांचा स्वाद कमी करते. गरम मसाला, सांबार मसाला यांसारख्या अनेक मसाल्यांच्या मिश्रणात मसाला देखील एक प्रमुख घटक आहे.

2. जिरे किंवा जिरे: हा मसाला भारतात सामान्यतः जीरा म्हणून ओळखला जातो, परंतु बहुतेक लोक एका जातीची बडीशेप, काळे जिरे आणि कारवेच्या बियांमध्ये मिसळतात. धुके दूर करण्यासाठी, आपण कोणत्याही मसाल्याच्या दुकानात गेल्यास, कोणत्याही आदरणीय मसाल्याच्या व्यापाऱ्याला जीरा काय आहे हे समजेल. मूळ देशावर अवलंबून, जिरे वेगवेगळ्या आकारात, चव आणि सुगंधात येतात. भारतीय स्वयंपाकघरात जीरा पसंत केला जातो तो भारतीय जीरा आहे. हे इतर जातींपेक्षा खूप मोठे आणि चवदार आहे.

कोथिंबीर प्रमाणेच जीरा भाजल्यावर त्याचा खरा सुगंध तुम्हाला कळेल. मसाला भाजणे ही एक कला आहे आणि जीरा भाजणे हे संयमाचे काम आहे. भाजणे जितके गडद असेल तितके ते अधिक कडू असेल आणि ते दही आधारित पदार्थ किंवा लोकप्रिय भारतीय रस्त्यावरील खाद्यपदार्थांमध्ये मसाला म्हणून वापरले जाते. जीरा हे एक उत्कृष्ट पाचक आहे आणि त्याची गडद ग्राउंड भाजून अनेकदा जेवणाच्या शेवटी साध्या दह्यासोबत सेवन केले जाते. भारतातील बहुतेक स्वयंपाकघरे एक आठवड्याचा जीरा स्वतःच भाजून दळतात.

जीरा संपूर्ण आणि चूर्ण स्वरूपात वापरला जातो. गरम मसाला आणि पाच फोरण, जल जीरा आणि चाट मसाला यांसारख्या लोकप्रिय मसाल्यांच्या मिश्रणात देखील हा मुख्य घटक आहे. कढीपत्ता बनवण्यासाठी धने पावडर सोबत वापरल्यास, प्रमाण सामान्यतः 2 भाग धने पावडर आणि एक भाग जीरा पावडर असते. याचा उपयोग मसूर मंद करण्यासाठी आणि ज्या तेलात भाज्या किंवा तांदूळ शिजवले जातात त्या तेलाचा स्वाद घेण्यासाठी केला जातो.

3. मिरची: पोर्तुगीज भारतीय किनार्‍यावर येईपर्यंत, भारतीय स्वयंपाकघरातील अन्न गरम करण्यासाठी काळी मिरी हा मुख्य आधार होता. आज जरी, मिरची हा प्रत्येक भारतीय स्वयंपाकघराचा अविभाज्य भाग आहे आणि ती उष्णतेमध्ये सौम्य ते खूप गरम असते. ते अनेक प्रकारांमध्ये वापरले जातात: ताजी हिरवी मिरची, वाळलेली लाल मिरची, वाळलेली आणि लाल मिरची. ताज्या लाल मिरचीचा भारतीय जेवणात फारसा वापर केला जात नाही.

नागा जोलोकिया, ज्याला जगातील सर्वात उष्ण मिरची म्हणून संबोधले जाते, ते भारताच्या ईशान्येकडील पाककृतींमध्ये काही पाककृतींमध्ये वापरले जाते, परंतु उर्वरित देशासाठी ते अज्ञात आहे.

गुंटूर मिरची, ब्यादगी मिरची, मथानिया लाल मिरची, काश्मिरी मिरची या इतर लोकप्रिय जाती आहेत. मिरची देखील विविध आकार आणि आकारात येतात. ते गोल, लांब किंवा शंकूच्या आकाराचे असू शकतात आणि त्यांची लांबी भिन्न असू शकते. काहींची त्वचा गुळगुळीत असते तर काही जातींमध्ये सुरकुत्या असू शकतात.

काही पाककृती आणि मसाल्यांच्या मिश्रणात विशिष्ट प्रकारची मिरची वापरण्याची मागणी केली जाते आणि सर्व मिरची समान तयार होत नाहीत. उदाहरणार्थ काश्मिरी मिरची हलकीशी मसालेदार असते परंतु अन्नाला चमकदार लाल रंग देते. परंतु काश्मिरी लाल मिरची ही एक दुर्मिळ वस्तू आहे आणि आपण बहुतेकदा बाजारात पहाल ती एक मिश्रण आहे आणि खरी काश्मिरी मिरची पावडर नाही.

बहुतेक उत्पादक त्यांची मिरची पावडर दोन किंवा तीन वेगवेगळ्या प्रकारच्या मिरचीचे मिश्रण म्हणून विकतात. वेगवेगळ्या मार्केटमध्ये वेगवेगळे ब्रँड लोकप्रिय आहेत. काही भागांमध्ये मिरची पावडरचा रंग महत्त्वाची भूमिका बजावतो तर काही भागांमध्ये उष्णतेला सर्वात जास्त महत्त्व असते.

मिरची दळणे सर्वांना घरी घरी दळू शकत नसल्याने लोक बाजारातून त्यांच्या पसंतीच्या ब्रँडची लाल तिखट खरेदी करतात. जर ताजे मिरची फ्लेक्स बनवणे ही तुमची आवड असेल तर नेहमी जाड त्वचेच्या मिरचीला प्राधान्य द्या.

4. हळद: हळद हा मसाला आहे ज्याला भारतीय स्वयंपाकघरात पवित्र दर्जा आहे. हे घरगुती उपाय आणि रोजच्या स्वयंपाकात दोन्ही वापरले जाते. हळद हा भारतातील काही देशी मसाल्यांपैकी एक आहे आणि भारताच्या विविध भागांमध्ये वाढतो. वाण 3 ते 7% च्या श्रेणीसह कर्क्यूमिनच्या प्रमाणात भिन्न आहेत. क्युरक्यूमिनचे प्रमाण जितके जास्त असेल तितके जास्त रंग दिले जातात, तितकी त्याची बरे करण्याचे गुणधर्म जास्त आणि ते अधिक मौल्यवान असते.

ताजी हळद मूलत: एक राइझोम आहे आणि त्याचा आकार आल्यासारखा दिसतो, तथापि बरेच गोलाकार प्रकार देखील उपलब्ध आहेत. दैनंदिन स्वयंपाकात ताजी हळद क्वचितच वापरली जाते. हळदीची मुळे वाळवली जातात आणि नंतर त्याची बारीक पावडर बनविली जाते आणि रोजच्या स्वयंपाकात हळद पावडरला नेहमी ताज्यापेक्षा प्राधान्य दिले जाते. जवळजवळ सर्व भारतीय पदार्थ हळद वापरतात, ते अन्नाला मातीची, तुरट चव आणि चमकदार पिवळा रंग देते.

दुसरीकडे, ताजी हळद कर्क्युमिनचे प्रमाण जास्त असते आणि म्हणून ती प्रामुख्याने औषध म्हणून किंवा सोनेरी दूध तयार करण्यासाठी वापरली जाते.

काळी हळद किंवा आंबा हळद यासारख्या हळदीच्या काही उत्कृष्ट प्रकार देखील आहेत परंतु हे विदेशी घटक आहेत आणि चर्चेसाठी त्यांच्या स्वतःच्या जागेस पात्र आहेत. एक गोष्ट तुम्ही लक्षात ठेवली पाहिजे ती म्हणजे स्वयंपाक करताना तुम्ही पिवळ्या हळदीला इतर कोणत्याही दुर्मिळ प्रकारच्या हळदीसोबत बदलू शकत नाही.

5. कॅसिया स्टिक दालचिनी:  जर तुम्ही बिर्याणी नावाचा भारतीय भाताचा स्वादिष्ट पदार्थ खाल्ला असेल आणि त्यात काडीचा तुकडा सापडला असेल, तर तो तुमच्या बोटांनी उचलून घ्या आणि अगदी हळूवारपणे तुमच्या जिभेच्या टोकाने चावा. हे तुम्हाला तुमच्या आवडीबद्दल संमिश्र संकेत पाठवू शकते. हा मसाला अनेक समृद्ध सुगंधी पदार्थांना समृद्ध सुगंध आणि चव देतो आणि गरम मसाल्यामध्ये हा घटक असणे आवश्यक आहे.

हे मांस असलेल्या करी बनवण्यासाठी देखील वापरले जाते कारण ते मांसाचा वास खूप छान मास्क करते. मसाला सूप आणि मसूरांना खूप छान चव देतो.

हा एक मसाला आहे जो बर्याचदा दालचिनी म्हणून विकला जातो. वस्तुस्थिती अशी आहे की कॅसिया सिनामोमम कॅसियापासून येते तर खरी दालचिनी दालचिनी व्हेरम वनस्पतीपासून येते. ते एकाच वनस्पति कुटुंबातील आहेत परंतु भिन्न मसाले आहेत. अप्रशिक्षित डोळ्यांना कॅसिया आणि दालचिनी दोन्ही सारखेच दिसतात. कॅसिया खूप गोड आणि चवीनुसार जास्त मजबूत आहे.

दालचिनी आणि कॅसिया या दोन्ही झाडाची साल आहेत परंतु दालचिनी ही अतिशय पातळ कापलेल्या सालच्या थरांचा रोल आहे. दुसरीकडे कॅशिया सालाच्या तुटलेल्या गडद तपकिरी तुकड्यांमध्ये किंवा हलक्या आतील सालाच्या रोलमध्ये विकल्या जातात ज्यावर थर नसतात. भारतीय स्वयंपाकात मात्र दालचिनीपेक्षा कॅसियाचा वापर जास्त केला जातो.

"दोघांपैकी कोणते चांगले आहे" हा सामान्य प्रश्न लोकांना पडतो आणि त्याचे उत्तर ते कसे आणि कोणत्या हेतूसाठी वापरत आहे यावर अवलंबून असते.

6. तेजपत, भारतीय बेलीफ: जेव्हा भारतीय पाककृती लोकप्रिय होऊ लागल्या तेव्हा रेसिपीमधील एक घटक "तमालपत्र" म्हणून लिहिला जाईल. परिणाम इतका नेत्रदीपक नव्हता, बहुतेकदा कारण ते भारतीय पदार्थांमध्ये जे तमालपत्र टाकत होते ते वेलची आणि लवंग यांसारख्या सुगंधी, गोड मसाल्यांशी एकरूप नव्हते. हे पान इतकं वेगळं, इतकं वेगळं आणि तरीही तमालपत्र असं का दिसलं, असा प्रश्न पहिल्यांदाच परदेशात पाऊल ठेवणाऱ्या अनेक भारतीयांना आश्चर्य वाटलं.

भारतीय तमालपत्राला खरे तर तेजपत म्हणतात, शब्दशः तीक्ष्ण चवीच्या पानाचे भाषांतर केले जाते. हे कॅसिया वनस्पतीचे पान आहे आणि त्याला खूप उबदार चव आहे, लवंग आणि दालचिनीचे उत्कृष्ट मिश्रण आहे. आयुर्वेदिक औषधांमध्ये एक अतिशय लोकप्रिय घटक असण्याव्यतिरिक्त, ते दैनंदिन स्वयंपाकात उदारपणे वापरले जाते. हा एक अतिशय स्वस्त मसाला आहे जो त्याची लोकप्रियता देखील स्पष्ट करतो. ही वनस्पती उष्णकटिबंधीय आणि दमट हवामानात वाढते आणि भारताच्या उत्तरेकडील प्रदेशात लोकप्रिय मसाला आहे. ज्या तेलात अन्न शिजवले जाते त्या तेलात पान नेहमीच फुललेले असते.

जर तुम्हाला हे पान तुमच्या ताटात दिसले, तर आदर्शपणे तुम्ही ते न चावता ते चोखले पाहिजे आणि नंतर टाकून द्यावे आणि तुम्ही स्थानिक जमातीत तुमचे स्थान मिळवले असते.

7. अजवाईन, कॅरम बिया: जेव्हा थाईम जगाच्या सहलीवर गेला तेव्हा असे दिसते की त्याने विशिष्ट मसाल्यांमध्ये त्याचा ठसा सोडला आहे. अजवाइन आणि थाईम ही एकच वनस्पती नाहीत, तरीही लोक अनेकदा त्यांना मिसळतात. ते किंचित सारखे दिसतात, त्यांच्याकडे ही तीक्ष्ण छेदन चव देखील आहे. अजवाइनमध्ये असलेल्या अस्थिर तेलांपैकी एक तृतीयांश थायमॉल आहे, जे थायममध्ये उपस्थित तेल आहे.

मसाला अजवाइन देखील सेलेरी बियाणे सह गोंधळून जाऊ नये. अजवाइन किचन आणि तुमच्या मेडिसिन कॅबिनेटमध्ये स्वतःचे स्थान घेण्यास पात्र आहे. जर तुम्ही बीन्स आणि मसूर खाण्यासाठी नवीन असाल आणि तुम्ही घरगुती गॅस्ट्रिक डिसऑर्डर उपायांच्या शोधात असाल, तर हा साधा मसाला तुमचा शोध आहे. ब्लोटिंग आणि इतर जठरासंबंधी विकारांविरूद्ध प्रभावी घरगुती उपाय म्हणून याचा वापर केला जातो. त्याच्या शक्तिशाली पाचक गुणांमुळे ते स्वयंपाकात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.

8. हिरवी वेलची: भारतीय मसाल्यांची राणी हिरवी वेलची विशिष्टपणे सर्व मसाल्यांमध्ये सर्वात सुगंधी आहे. जर तुम्ही शेंगा चघळला आणि सार्वजनिक जागेत प्रवेश केला तर तुम्हाला एक प्रकारची टक लावून बघायला मिळेल, या आशेने की तुम्ही त्यांना तुमच्या सुगंधित श्वासाचे रहस्य सांगाल. हिरवी वेलची हिरवी असते आणि जर तुम्हाला काळी वेलची दिसली जी खूप मोठी असेल तर तुम्हाला हे समजले पाहिजे की हे दोन वेगवेगळ्या वनस्पतींचे दोन भिन्न मसाले आहेत.

ते दोन्ही शेंगा आहेत ज्यात बिया आहेत, जे कदाचित त्यांची समान आडनावे स्पष्ट करतात. मसाला हा गरम मसाल्यातील एक प्रमुख घटक आहे आणि जेव्हा खूप सुगंधी डिश बनवण्याचा हेतू असतो तेव्हा तो मसालेदार असो वा गोड. हिरवी वेलची संपूर्ण वापरली जाऊ शकते किंवा त्याच्या बिया कुस्करून आणि ग्राउंड स्वरूपात वापरता येतात. हे जवळजवळ प्रत्येक भारतीय गोड पदार्थात वापरले जाते. सुगंध जेवणाला रॉयल्टी आणि भव्यतेचा स्पर्श देतो. घरी हा मसाला विशेष प्रसंगी वापरला जातो कारण मसाला त्याच्या इतर सुगंधी साथीदारांपेक्षा खूप महाग आहे.

९. चिंच: टोमॅटो भारतात लोकप्रिय होण्याच्या खूप आधी, स्थानिक पातळीवर उपलब्ध असलेले अनेक आंबट मसाले वापरले जात होते आणि चिंच असाच एक मसाला आहे. हा मसाला भारतभर उपलब्ध आणि ज्ञात असला तरी, भारतीय द्वीपकल्पातील दक्षिणेकडील राज्यांमध्ये त्याचा सर्वाधिक वापर केला जातो. दक्षिण-पूर्व आशियाई देशांमध्ये देखील हा एक लोकप्रिय मसाला आहे. चिंच हे चिंचेच्या झाडाचे फळ आहे आणि जेव्हा ते कच्चा असते तेव्हा ते हिरव्या सोयाबीनसारखे दिसते, चिंचेचे फळ पिकल्यावर वेगवेगळे देश त्यावर वेगळ्या पद्धतीने प्रक्रिया करतात. काही देशांमध्ये ते विरघळवून, वाळवले जातात आणि पेस्ट बनवतात. तथापि, भारताच्या दक्षिणेकडील राज्यांमध्ये ते वाळलेल्या आणि सुकलेले आहेत. चिंचेची गोड आणि तिखट चव अतुलनीय आणि अद्वितीय आहे. इडली आणि डोसा सारखे दक्षिण भारतीय पदार्थ नेहमी सांबारसोबत दिले जातात. हे मसालेदार मसूर सूप चिंचेच्या अर्काने आंबट केले जाते. अनेक भारतीय रस्त्यावरील खाद्यपदार्थ, लोणची आणि चटण्यांमध्ये चिंचेची तिखट चव असणे आवश्यक आहे.

10. मेथी दाणे: मसाल्यामध्ये ग्रीक शब्द आहे परंतु सध्याच्या ग्रीसमध्ये कोणीही ते ऐकले नसेल. भारतात सामान्यतः मेथी म्हणून ओळखला जाणारा, हा स्वस्त, पौष्टिक आणि चवदार मसाला भारताच्या बहुतेक भागांमध्ये प्रत्येक स्वयंपाकघराचा भाग असेल.

अप्रशिक्षित डोळ्यांना ते लहान समान रंगाच्या दगडांपेक्षा वेगळे दिसत नाहीत आणि त्यांना चावल्याने तुमच्या तोंडात चव आल्यावर कडूपणा निघेल. वेलची आणि लवंग सारख्या चवीतील प्रत्येक गोष्ट हा मसाला नसतो हे लक्षात आणून देण्यासाठी आहे. मेथी ही स्वतःची एक जमात आहे आणि तिचा वापर न्याय्य आहे, त्याचा ताटात जास्त वापर करून तुम्ही अन्न कडू कराल. मेथीचे दाणे पाचफोरण, सांबार मसाल्यामध्ये वापरले जातात आणि ते भारतीय लोणच्यातील प्रमुख घटकांपैकी एक आहे. पाण्यात भिजवल्यावर बिया मऊ होतात आणि नंतर पाणी आणि बिया दोन्ही मसूर आणि तांदूळ एकत्र करून इडली डोसा पिठात तयार करतात. बिया देखील अंकुरित केल्या जाऊ शकतात आणि आपल्या सॅलडमध्ये जोडल्या जाऊ शकतात. या मसाल्याची मातीची चव आणि सुगंध तेव्हाच जाणवतो जेव्हा तो तेलात किंवा गरम पाण्यात फुलतो.

मेथी, हळदीप्रमाणेच, एक उपचार करणारा मसाला म्हणून शेल्फ व्यापते. हे फुशारकी कमी करण्यास मदत करते, रक्तातील साखर कमी करण्यास मोठ्या प्रमाणात मदत करते, खोकल्यासाठी अनेक घरगुती उपचारांमध्ये वापरली जाते. हे मसाला नर्सिंग मातांमध्ये देखील लोकप्रिय आहे कारण ते स्तनपानास चालना देते.

11. मोहरी: भारतात असे एकही स्वयंपाकघर नाही ज्याच्या मसाल्याच्या डब्यात मोहरी नसेल. पण मोहरीचे दाणे तपकिरी, काळे आणि पिवळे अशा तीन प्रकारात येतात. पिवळी मोहरी इतर दोनपेक्षा गोड आणि कमी तिखट असते. काळ्या मोहरीचे दाणे आकाराने लहान असतात आणि सगळ्यात तिखट असतात. काळी मोहरी आणि तपकिरी मोहरी सहसा एकमेकांना बदलतात परंतु ज्या पाककृती पिवळ्या मोहरीची मागणी करतात त्यांना पर्याय असू शकत नाही.

बंगाली पाककृतीमध्ये पिवळी मोहरी हा एक प्रमुख मसाला आहे. तपकिरी आणि काळ्या मोहरीचा उपयोग दक्षिण भारतातील अनेक मसाल्यांच्या मिश्रणात आणि पंच फोरणमध्ये आढळतो.

मसाला तेलासारख्या गरम माध्यमात फुलून त्याची खमंग चव निघू शकते. जेव्हा ताटात तिखटपणा मिळवणे हे मुख्य उद्दिष्ट असते तेव्हा हा मसाला मोर्टारमध्ये बारीक करून त्यात लसूण, आले आणि हिरवी मिरची यांसारख्या तीक्ष्ण चवीच्या औषधी वनस्पतींची बारीक पेस्ट करावी लागते. मोहरीचे तेल काढण्यासाठी तपकिरी मोहरीचा वापर केला जातो - भारताच्या पूर्वेकडील भागांमध्ये एक आवडते स्वयंपाकाचे तेल.

हा एक स्वस्त आणि नम्र मसाला आहे परंतु अन्नाला चव आणण्यासाठी आणि त्याचे अमूल्य उपचार गुणधर्म दोन्हीमध्ये कमी नाही.

१२. कढीपत्ता: बर्‍याच लोकांसाठी, कढीपत्ता हा रेसिपीचा घटक असतो आणि मसाल्याचा नसतो, मुख्यत्वे कारण भारतात ते बहुतेक ताजे आणि अक्षरशः झाडाच्या फांद्यांमधून वापरले जाते. तांत्रिकदृष्ट्या सर्व मसाले कोरड्या बिया, औषधी वनस्पती, फळे, फुले आणि पाने आहेत. आणि इथेच ताजी कढीपत्ता भारतात मसाला म्हणून वर्गीकृत होणार नाही. तथापि, ते वाळवले जाते आणि जगाच्या काही भागांमध्ये मसाला म्हणून विकले जाते जेथे झाड वाढू शकत नाही.

कढीपत्त्याला कडीपत्ता किंवा कडीपट्टा असे योग्यरित्या उच्चारले जाते. कडी म्हणजे कडू आणि पट्टा म्हणजे पान. कोणीतरी कडू चवीचा मसाला अन्नात का वापरतो हे जाणून घेण्यासाठी, तुम्हाला ते वापरून पहावे लागेल. एकदा तुम्ही जेवणात त्याची चव चाखल्यानंतर, तुम्हाला "तोंडात कडू चव सोडणे" या वाक्यांशाचा एक नवीन अर्थ सापडेल.

काळी मोहरी आणि लाल मिरची सोबत तेलात फुलल्यावर या मसाल्याचा अनोखा स्वाद खुलतो. हे दक्षिण भारतीय पाककृतींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. ज्या तेलात अन्न शिजवले जाते त्या तेलाचा स्वाद घेण्यासाठी किंवा आधीच शिजवलेल्या डिशला चव देण्यासाठी याचा वापर केला जातो. इंटरनेटवर स्वयंपाक करणे लोकप्रिय होईपर्यंत, भारताच्या उत्तर भागातील काही लोकांना या मसाल्याबद्दल किंवा औषधी वनस्पतीबद्दल माहिती होती. आजकाल ते देशभरातील घरांच्या मागील अंगणात किंवा लहान बागांमध्ये एक लोकप्रिय झाड आहे. भारतातील मसाल्यांच्या दुकानात कढीपत्ता मिळणार नाही. लोक ते शेजारच्या झाडांपासून किंवा स्थानिक भाजी विक्रेत्याकडून पूरक म्हणून मिळवतात. हा मसाला दक्षिण भारतात इतका लोकप्रिय आहे की जवळजवळ कोणतीही डिश त्याच्या जोडल्याशिवाय पूर्ण होत नाही. अनेक मसाल्यांप्रमाणे, कढीपत्ता पचन सुधारते, त्यात अनेक आवश्यक जीवनसत्त्वे असतात आणि पोटदुखीवर उपचार करण्यासाठी हा एक लोकप्रिय घरगुती उपाय आहे.

13. काळी मिरी: हा भारतात उगम पावणाऱ्या काही मसाल्यांपैकी एक आहे आणि केरळच्या मलबार किनार्‍यावर आणि कर्नाटक आणि तामिळनाडूच्या उष्णकटिबंधीय वर्षावनांमध्ये विपुल प्रमाणात आढळतो. संभ्रम दूर करण्यासाठी, पांढरी, लाल आणि हिरवी मिरची एकाच वनस्पतीच्या मिरपूडशिवाय आहेत. त्यांचा रंग काय बदलतो ते प्रक्रिया आहे. मिरपूडचा वापर जगभरात मोठ्या प्रमाणात केला जातो. भारतात ते केरळ राज्यात नियमितपणे वापरले जाते, जिथे जवळजवळ प्रत्येक डिशमध्ये काही मिरपूड असतात. मिरचीची रोपे भारतात येण्यापूर्वी, मिरपूड ही अन्नाला उष्णता देत होती. मिरपूड हा फक्त एक मसाला नाही, तर त्याचे औषधी गुणधर्मांसाठी देखील मूल्य आहे. अनेक लोकप्रिय मसाल्यांचे मिश्रण विविध प्रमाणात मिरपूड वापरतील. भारतीय अन्नामध्ये मिरपूड नेहमी कोरड्या स्वरूपात वापरली जाते आणि भारतामध्ये पांढरी, लाल किंवा हिरवी मिरची एक दुर्मिळ आहे, जर अज्ञात आहे.

14. हिंग - हिंग: हा एक मसाला आहे जो बहुतेक भारतात उत्पादित होत नाही, परंतु भारत त्याचा सर्वात मोठा ग्राहक आहे. भारतात असे समुदाय आहेत जे लसूण आणि कांदे खात नाहीत. हिंग चवीतील ती पोकळी भरून काढण्यास मदत करते. मसूर आणि सोयाबीनचे देखील भारतात दररोज सेवन केले जाते. हिंग मिसळून खाल्ल्याने पचनास मदत होते आणि पोट फुगणे कमी होते. हिंग हे वनस्पतीपासून तयार केलेले राळ आहे आणि सामान्यतः मेथी पावडर, गव्हाचे पीठ किंवा हळद मिसळून पावडर स्वरूपात बाजारात उपलब्ध आहे. जे लोक ते वापरण्यात तज्ञ आहेत, ते मसाला त्याच्या शुद्ध स्वरूपात विकत घेण्यास प्राधान्य देतात, जो मातीच्या राखाडी गठ्ठासारखा दिसतो. हा एक मसाला आहे जो इतर मसाल्यापासून दूर ठेवला पाहिजे, त्याचा गंध संसर्गजन्य आहे आणि इतर मसाल्यांचा सुगंध चोरू शकतो. तसेच बंद हवाबंद डब्यात ठेवावे. सांबार मसाल्यासारख्या मसाल्यांच्या मिश्रणात हे पावडर स्वरूपात वापरले जाते, परंतु त्याचा सर्वात सामान्य वापर मसूरच्या सूपमध्ये केला जातो जेथे ते अन्नाच्या चव आणि सुगंधात खूप आनंददायी फरक करते.

सारांश

भारतीय मसाल्यांची लागवड इ.स.पूर्व ८ व्या शतकात बॅबिलोनच्या बागांमध्ये केली जात असे. हे देशी मसाले भारतातील मसाले म्हणून ओळखले जातात आणि त्यात जिरे, धणे, लवंग, दालचिनी, हळद, मेथी आणि वेलची यांचा समावेश होतो. ते स्वयंपाकासाठी आणि आरोग्याच्या दोन्ही हेतूंसाठी वापरले जात होते, त्यापैकी बरेच प्राचीन हर्बल औषधांमध्ये समाविष्ट होते. विशेषत: आयुर्वेदिक औषधांमध्ये, लवंग आणि वेलचीसारखे मसाले जेवणानंतर लाळ वाढवण्यासाठी आणि पचनास मदत करण्यासाठी चघळले जातात. प्रदेश, सांस्कृतिक प्रभाव, वैयक्तिक आवडीनिवडी आणि कोणते मसाले सर्वाधिक वापरले जातात यानुसार मसाले घरोघरी बदलतात. भारतीय मसाले संपूर्ण किंवा बारीक करून वापरले जाऊ शकतात. दोन प्रकारांमध्ये स्वरूप आणि चव यामध्ये फरक होतो.

कृपया लक्षात असू द्या

वरील लेखातील सर्व माहिती इंटरनेटच्या माध्यमातुन विविध वेबसाईट वरून संकलित केलेली आहे. विषयाला अनुसरून हि माहिती आवश्यक ते फेरबदल करून आपणा समोर प्रस्तुत केलेली आहे. संकलनकर्ता याच्या सत्यतेची कोणतीही जवाबदारी घेत नाही तसेच यामध्ये मांडलेले मुद्दे आणि माहिती या बद्दल १००% खात्री देऊ शकत नाही. वाचकांनी वाचनाचा आनंद घ्यावा हि विनंती.