शरीराला अत्यावश्यक खनिजे व प्रोटीन | ESSENTIAL MINERALS | ESSENTIAL DIET | VITAMIN

आहारातील आवश्यक खनिजे

 

शरीराला अत्यावश्यक खनिजे व प्रोटीन

1912 मध्ये पोलिश बायोकेमिस्ट “कॅसिमिर फंक” यांनी प्रथम 'व्हिटॅमिन' शब्द वापरला. त्यांनी आहारातील घटक सूक्ष्म प्रमाणात वेगळे करण्याचा प्रयत्न केला. त्यानंतर, 1913 ते 1948 पर्यंत, 13 जीवनसत्त्वे शोधली गेली.

शरीरातील सर्व प्रक्रिया सुरळीत चालण्यासाठी खनिजे आवश्यक असतात. हाडे आणि दात तयार करण्यासाठी, शरीरातील द्रवपदार्थ, ऊतक आणि अनेक नसा आणि स्नायूंचे योग्य कार्य करण्यासाठी तसेच रक्ताची स्थिर संख्या राखण्यासाठी खनिजे आवश्यक आहेत. त्यांची गरज आणि प्रमाण वयानुसार बदलते. शरीराला विशिष्ट खनिजांची जास्त गरज असते; उदाहरणार्थ, कॅल्शियम, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, सोडियम, पोटॅशियम. जी खनिजे शरीराला कमी प्रमाणात आवश्यक असतात परंतु तितकीच महत्त्वाची असतात त्यांना ट्रेस खनिजे म्हणतात; उदाहरणार्थ, लोह, जस्त, आयोडीन, फ्लोराईड, सेलेनियम, तांबे. अन्नातील खनिजे शरीरात चांगल्या प्रकारे शोषली जातात. कारण प्रत्येक खनिजाचे कार्य वेगळे असते, शरीरात त्याचे प्रमाण देखील बदलते. त्याचे प्रमाण व्यक्तीचे वय, लिंग आणि शारीरिक स्थितीनुसार बदलते. हे व्यक्तीच्या आरोग्याच्या स्थितीवर देखील अवलंबून असते. खनिजे ऊर्जा निर्माण करत नाहीत.

खनिजांची जैवउपलब्धता आणि शोषण: खनिजाची जैवउपलब्धता विविध घटकांवर अवलंबून असते. हे खनिजाची रासायनिक रचना, आहारातील इतर पदार्थ आणि माणसाच्या शरीरात किती खनिज आधीच आहे यावर अवलंबून असते. शरीरात आवश्यक तितके खनिज साठे आहेत. एका खनिजाचे प्रमाण वाढले तर दुसऱ्या खनिजाचे शोषण कमी होते. उदाहरणार्थ, लोह वाढल्यास, जस्त शोषण कमी होते. प्रक्रिया केल्यानंतर किंवा साठवल्यानंतर खनिजे विघटित होत नाहीत.

शरीरासाठी आवश्यक खनिजे, त्यांची कार्ये, स्रोत आणि त्यांच्या कमतरतेमुळे किंवा जास्तीमुळे होणारे विकार खाली दिले आहेत.

कॅल्शियम:

कार्य: हाडे, दात, सेल सिग्नलिंग, स्नायू, नसा, तसेच हृदय आणि पाचन तंत्राच्या कार्यासाठी आवश्यक आहे.

स्रोत: दूध, चीज, ब्रोकोली, सोयाबीन, हाडे असलेले मासे (सार्डिन, सॅल्मन), हिरव्या पालेभाज्या, नट, बिया, अंडी, नट (बदाम, अक्रोड इ.), मोसंबी, लिंबू, केळी, पेरू, दुधी भोपळा पालक कॅल्शियम फळे, गाजर, टोमॅटो, नारळ, खजूर, शेंगदाणे, काजू, बदाम आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये मुबलक प्रमाणात आढळते.

कमतरता/जास्त: कमतरतेमुळे ऑस्टिओपोरोसिस, कॅल्शियम आयन कमी असताना रक्त व्यवस्थित गुठळ्या होत नाही.

**गर्भधारणेदरम्यान कॅल्शियमचे अतिरिक्त सेवन करण्याची शिफारस केली जाते. लहान मुले, वृद्ध आणि महिलांना याची जास्त गरज आहे.

फॉस्फरस:

कार्य: हाडांमधील कॅल्शियमशी संबंधित. एटीपी, हाडे, डीएनए, आरएनए, फॉस्फोलिपिड्ससाठी आवश्यक.

स्रोत:  ब्रेड, तांदूळ, ओट्स, दुग्धजन्य पदार्थ, लाल मांस, अंडी, चीज इ.

कमतरता/जास्त: रक्तातील फॉस्फेटची पातळी कमी झाल्यास अशक्तपणा, भूक न लागणे, श्वास घेण्यात अडचण यांसारखी लक्षणे दिसतात.

मॅग्नेशियम:

कार्य: खनिजे कॅल्शियम, पोटॅशियम, सोडियम, एटीपी प्रक्रियेसाठी आवश्यक एंजाइम सक्रिय करणे.

प्रथिने स्रोत: वनस्पती आणि प्राण्यांच्या पेशींमध्ये तसेच हिरव्या पदार्थांमध्ये आढळतात. हे हिरव्या पालेभाज्या, मांस, मासे आणि दुग्धजन्य पदार्थ, कडधान्ये, नट, बिया, एवोकॅडो, खजूर, अक्रोड, बार्ली इत्यादींमध्ये आढळते.

कमतरता/जास्त: कमतरतेमुळे हादरे, भूक न लागणे, आकुंचन इ.

ओव्हरडोजच्या लक्षणांमध्ये अशक्तपणा, गोंधळ, श्वास लागणे, कमी रक्तदाब इ.

सोडियम:

कार्ये: शारीरिक पाणी नियंत्रण, इलेक्ट्रोलाइट शिल्लक. मज्जातंतूंच्या आवेगांवर नियंत्रण ठेवते. एटीपी आणि पोटॅशियम दरम्यान नियमन आवश्यक.

स्रोत: मुख्यतः आहारातील मीठापासून मिळते.

कमतरता/जास्त: जास्त सोडियम मूत्रात उत्सर्जित होते. घाम येतो. याच्या अतिसेवनाने रक्तदाब आणि लठ्ठपणा वाढतो.

पोटॅशियम:

कार्ये: शरीरातील पाणी आणि इलेक्ट्रोलाइट संतुलन, पेशी आणि मज्जातंतूंच्या कार्यावर नियंत्रण, एटीपी आणि सोडियमचे नियमन यासाठी आवश्यक.

स्रोत: केळी, संत्री, टोमॅटो, बटाटे, रताळे, बिया, कडधान्ये, गाजर, दुग्धजन्य पदार्थ, मासे, शेलफिश जसे खेकडे, कोळंबी इ.

कमतरता/अतिरिक्त: कमतरतेमुळे थकवा, अशक्तपणा, कमी रक्तदाब, बद्धकोष्ठता, पायात पेटके इ. तीव्र कमतरतेसह, तीव्र अतिरेकमुळे हृदयविकार देखील होतो.

क्लोराईड:

कार्य: रक्त किंवा ऊतक बाह्य क्लोराईड इंट्रासेल्युलर द्रव नियंत्रित करते.

स्रोत: मीठ.

कमतरता/अतिरिक्त: अतिरेकामुळे रक्ताची रचना बदलते.

सल्फर:

 कार्य: प्रोटीन संश्लेषण, डीएनए दुरुस्ती, चयापचय आवश्यक आहे.

स्रोत: अंडी, कोबी, सोयाबीन, कोबी इ.

कमतरता/जास्त: कदाचित शरीरात जमा होत नाही.

लोखंड (लोह):

कार्य: हिमोग्लोबिनच्या निर्मितीमध्ये आवश्यक, प्रथिने आणि विविध विकारांसाठी आवश्यक.

आहार: रंगीबेरंगी फळे, गूळ, कोको, कडधान्ये, काजू (बदाम, अक्रोड इ.), चणे, पालक, खजूर, मांस, गडद चॉकलेट, सीफूड (मासे, मासे यकृत इ.).

कमतरता/जास्त: कमतरतेमुळे लाल रक्तपेशींची संख्या कमी होते. रक्तक्षय होतो.

तांबे:

कार्ये: लाल आणि पांढऱ्या रक्त पेशींची निर्मिती, मेंदूचा विकास, रोगप्रतिकारक शक्तीच्या अनेक विकारांचे घटक.

स्रोत: समुद्री खाद्य (खेकडे, कोळंबी, कोळंबी इ.), शंख, बिया, तांब्याच्या भांड्यात ठेवलेले पाणी.

कमतरता/जास्त: सहसा कोणतीही कमतरता नसते. अतिरेकामुळे शरीरात विषारीपणा निर्माण होतो.

झिंक:

कार्य: एन्झाईम्सच्या क्रियेतील एक कोफॅक्टर, हे एन्झाईम चयापचय क्रियांमध्ये गुंतलेले असतात. पेशींच्या वाढीसाठी आणि विभाजनासाठी आवश्यक.

स्रोत: लाल मांस, अंडी, दुग्धजन्य पदार्थ, खेकडा, कोळंबी, शेलफिश, नट (बदाम, अक्रोड इ.), सर्व धान्ये.

कमतरता/जास्त: जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने तांबे आणि लोहाचे शोषण कमी होते.

सेलेनियम:

कार्य: अँटिऑक्सिडेंट. मुक्त रॅडिकल्सपासून संरक्षण, प्रतिकारशक्ती आणि पुनरुत्पादनासाठी आवश्यक.

स्रोत: ब्राझील नट (नट), सेलेनियम, अंडी, मांस, सीफूड, दुग्धजन्य पदार्थ समृद्ध मातीत उगवलेले तृणधान्ये.

कमतरता/अतिरिक्त: जास्तीमुळे केस आणि नखे कमकुवत होतात.

आयोडीन:

कार्य: पिट्यूटरी ग्रंथीमध्ये थायरॉक्सिनच्या निर्मितीसाठी आवश्यक. थायरॉक्सिन हे चयापचय प्रक्रियेसाठी आवश्यक आहे.

स्रोत: भारतात टेबल सॉल्टमध्ये आवश्यक आयोडीन मिसळले जाते. खनिज मीठामध्ये आयोडीन नसते. समुद्री शैवाल, अंडी, तृणधान्ये यांचा नैसर्गिक स्रोत.

कमतरता/जास्त: कमतरतेमुळे गलगंड होतो. गर्भधारणेदरम्यान अपुरे आयोडीन उपलब्ध असल्यास, मूल मानसिकदृष्ट्या अपंग बनते. जास्तीमुळे हायपरथायरॉईडीझम होतो.

क्रोमियम:

कार्य: कार्बोहायड्रेट आणि चरबीच्या चयापचयासाठी आवश्यक, इन्सुलिन रक्तातील साखर नियंत्रणात ठेवते.

स्रोत: मांस, ब्रोकोली, गडद द्राक्षे, धान्य, यीस्ट, बिया.

कमतरता/अतिरिक्त: कमतरतेमुळे अनियंत्रित रक्तातील साखर होते. यावर क्रोमियम सप्लिमेंट द्यावे लागते. त्याच्या अतिरेकीमुळे कोणत्याही पेशी किंवा अवयवावर विषारी परिणाम होऊ शकतात.

फ्लोराइड:

कार्य: दात किडण्यापासून संरक्षण.

स्रोत: चहा, मासे आणि पिण्याचे पाणी उपलब्ध.

कमतरता/जास्त: जास्तीमुळे फ्लोरोसिसचे विकार, सांधे आणि हाडांचे विकार होतात.

मॅंगनीज:

कार्य: हाडांची निर्मिती, चयापचय, फ्री रॅडिकल ब्लॉकरसाठी.

स्रोत: चहा, कॉफी, नट (बदाम, अक्रोड इ.), तृणधान्ये, कडधान्ये, पालेभाज्या, बिया.

कमतरता/अतिरिक्त: जास्तीमुळे शरीरात विषारीपणा होतो.

बोरॉन (B), निकेल (Ni), मॉलिब्डेनम (Mo), लिथियम (Li), शिसे (Pb), अँटिमनी (Sb), अॅल्युमिनियम (Al) शरीराला ट्रेस प्रमाणात आवश्यक आहे. आहारातून पुरेशा प्रमाणात उपलब्ध.

सारांश

खनिजे आणि क्षार हे आपल्या आहारातील महत्त्वाचे घटक आहेत. त्याच्या कमतरतेमुळे शरीरात अनेक आजार होतात. प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे चयापचय तसेच जीवनसत्त्वांच्या क्रियाकलापांसाठी खनिजे आणि क्षारांची आवश्यकता असते.