रोजच्या वापरातील पावाचे महत्व
पावाचे विविध प्रकार
ब्रेड, वैभवशाली ब्रेड - हा आमच्या अनेक
आवडत्या जेवणांचा पाया आहे. निवडण्यासाठी अनेक प्रकारच्या ब्रेडसह, ग्रील्ड चीज सँडविच
आणि फ्रेंच टोस्टपासून ब्रेड पुडिंग आणि गेम-डे स्लाइडरपर्यंत जेवणाच्या शक्यता अनंत
आहेत. तुम्हाला वेगवेगळ्या ब्रेड्सची चांगली मात्रा माहित असली तरी, या यादीत कदाचित
काही जाती असतील ज्याबद्दल तुम्हाला माहिती नसेल किंवा विसरलाही असेल.
20 ब्रेडचे
प्रकार
पांढरा सँडविच ब्रेड
कापलेल्या ब्रेडची सर्वात मूलभूत भिन्नता,
पांढरा सँडविच ब्रेड सामान्यत: पाणी, यीस्ट, दूध, साखर, मीठ आणि कधीकधी लोणीच्या मिश्रणाने
बनलेला असतो आणि वारंवार ग्रील्ड चीज किंवा पीनट बटर आणि जेली सँडविच सारख्या फॅन-आवडीत
वापरला जातो.
ब्रेड फॅमिलीमध्ये सर्वात गुंतागुंतीची विविधता
नसली तरी, क्लासिक व्हाईट सँडविच ब्रेडला कधीकधी अयोग्यरित्या वाईट रॅप मिळतो — कदाचित
कारण कोणत्याही दिवशी ठराविक किराणा दुकानाच्या शेल्फवर कमी-ताऱ्यांच्या दुकानात विकत
घेतलेल्या जाती असतात.
होल-व्हीट ब्रेड
नटी, किंचित गोड होल-व्हीट ब्रेड ही बाजारपेठेतील
सर्वात
लोकप्रिय
पावांपैकी
एक
आहे
आणि
ती
बनवली
जाते
— तुम्ही
अंदाज
लावला
असेल
— संपूर्ण-गव्हाच्या
पिठाच्या.
या
प्रकारच्या
पिठात
कोंडा,
जंतू
आणि
गव्हाच्या
दाण्याला
दाणेदार,
चघळणारा
पोत
देण्यासाठी
एंडोस्पर्म
असतात.
होल-व्हीट ब्रेड क्लासिक टर्की सँडविचपासून
नाश्त्याच्या
टोस्टपर्यंत
सर्व
गोष्टींसाठी
योग्य
आहे
आणि
तुमची
स्वतःची
वडी
बनवणे
अगदी
सोपे
असले
तरी,
स्टोअरमधून
खरेदी
केलेले
भरपूर
पर्याय
आहेत.
होल-ग्रेन ब्रेड
गव्हाच्या
पूर्ण
कर्नलचा
वापर
करून
संपूर्ण-गव्हाची ब्रेड बनविली जाते, तर संपूर्ण-धान्य ब्रेड कोणत्याही
संपूर्ण-धान्याचे पीठ वापरून बनविली जाते - ओट, तपकिरी तांदूळ, बार्ली आणि स्पेलेड हे काही अधिक लोकप्रिय प्रकार उपलब्ध आहेत. होल-ग्रेन ब्रेड, संपूर्ण-गव्हाच्या
ब्रेडप्रमाणे,
सामान्यतः
च्युअर
पोत
आणि
नटियर
चव
असते,
जरी
अचूक
चव
प्रोफाइल
वापरलेल्या
धान्यावर
अवलंबून
असते.
होल-ग्रेन ब्रेड चवदार आणि गोड अशा दोन्ही पाककृतींमध्ये
चांगले
कार्य
करते
- विशेषत:
ज्यांना
मजबूत
ब्रेडची
आवश्यकता
असते
जी
सहजपणे
तुटणार
नाही.
आम्ही
या
गोड
बटाटा,
बकरी
चीज
आणि
अरुगुला
सँडविच
तसेच
आमच्या
आवडत्या
एक्सप्रेस
लंचमध्ये
याची
शिफारस
करतो
संगमरवरी पृष्ठभागावर
अंकुरलेल्या
धान्य
ब्रेडच्या
तीन
स्लाइसचे
अंकुरित-धान्य ब्रेड
अंकुरलेले
धान्य
हा
संपूर्ण
धान्य
ब्रेडचा
आणखी
एक
प्रकार
आहे
ज्यामध्ये
पिठात
संपूर्ण
धान्य
असते
परंतु
संपूर्ण
धान्य
पाण्यात
भिजवले
जाते,
काढून
टाकले
जाते
आणि
त्यांना
"कोंब"
येण्यासाठी
भांड्यात
ओलसर
ठेवले
जाते,
ज्यामुळे
अतिरिक्त
पोषकद्रव्ये
बाहेर
पडतात.
अंकुरित
ब्रेड
- मग
ते
घरी
बनवलेले
असो
किंवा
स्टोअरमधून
विकत
घेतलेले
- त्यात
प्रिझर्वेटिव्ह
नसतात
आणि
त्यामुळे
ते
सहज
तयार
होतात.
जर
तुम्ही
ताबडतोब
त्याचा
आनंद
घेण्याचा
विचार
करत
नसाल
तर
आम्ही
अंकुरित
ब्रेड
फ्रीझरमध्ये
साठवण्याची
शिफारस
करतो.
अंकुरित-धान्य ब्रेड एक फिलिंग, चवदार टोस्ट पृष्ठभाग किंवा क्लासिक डेली सँडविच जिवंत करण्याचा एक उत्तम मार्ग बनवते.
मल्टीग्रेन ब्रेड
त्याच्या नावाप्रमाणेच,
मल्टीग्रेन
ब्रेड
त्याच्या
पिठात
अनेक
प्रकारचे
धान्य
वापरते
आणि
त्यात
नटी,
समृद्ध
आणि
टेक्सचर
चव
देखील
असते.
असे
म्हटले
आहे
की,
मल्टीग्रेन
ब्रेड
पूर्णपणे
संपूर्ण
धान्य
ब्रेड
असणे
आवश्यक
नाही
- वापरलेल्या
संपूर्ण
धान्याव्यतिरिक्त,
मल्टीग्रेन
ब्रेडमध्ये
परिष्कृत
(उर्फ
पांढरे)
पीठ
असू
शकते.
तुमची
मल्टिग्रेन
ब्रेड
पूर्ण-ग्रेन आहे याची खात्री करण्यात तुम्हाला स्वारस्य असल्यास, तुमची घटक सूची तपासण्याचे
सुनिश्चित
करा
किंवा
सँडविच
किंवा
टोस्टसाठी
चांगले
काम
करणाऱ्या
चविष्ट
बेससाठी
तुमचा
स्वतःचा
न
मळलेला
मल्टीग्रेन
ब्रेड
बनवा.
गडद राई ब्रेड
रुबेन सँडविच किंवा पॅटी मेल्टमध्ये
वापरला
जाणारा
एक
अतिशय
आवडता
तुकडा,
राई
ब्रेड
ठेचून
किंवा
संपूर्ण
राईच्या
कर्नल्सपासून
बनविली
जाते
आणि
त्यात
बऱ्याचदा
कॅरवे
बिया
असतात.
हलक्या
राई
ब्रेडच्या
पिठात
राई
बेरीचे
बाह्य
आवरण
नसते,
त्यामुळे
ते
रंगात
हलके
आणि
अधिक
चवदार
बनते,
तर
गडद
राई
ब्रेड
बेरीच्या
बाह्य
एंडोस्पर्मचा
वापर
करून
किंवा
इन्स्टंट
कॉफी,
मोलॅसेस
किंवा
कोको
घालून
बनवली
जाते.
समृद्ध
तपकिरी
रंग
आणि
किंचित
गोड
चव.
मार्बल्ड
राई
हलकी
राई
आणि
गडद
राईच्या
पीठापासून
बनविली
जाते
जी
एकत्र
वेणीत
असते.
पम्परनिकेल ब्रेड
पारंपारिक
राईचा
जवळचा
नातेवाईक,
पम्परनिकेल
ब्रेड
राई
आंबट
स्टार्टर
वापरून
बनवला
जातो
आणि
जास्त
वेळ
भाजला
जातो
- काहीवेळा
24 तासांपर्यंत
- अगदी
कमी
तापमानात
साखरेला
कॅरमेलाइज
करण्यासाठी
आणि
तिला
एक
खोल,
कडू
चव
देण्यासाठी.
तुमच्याकडे
वेळ
कमी
असल्यास,
तुम्ही
समान
चव
प्रोफाइल
आणण्यासाठी
कोको
पावडर
आणि
मौल
वापरून
तुमचा
स्वतःचा
पंपर्निकल
ब्रेड
बनवू
शकता.
मोहरी
किंवा
तीक्ष्ण
चेडर
चीज
सारख्या
चमकदार
फ्लेवर्स
असलेल्या
सँडविचमध्ये
पम्परनिकेल
ब्रेडची
मातीची,
समृद्ध
चव
चांगली
जोडली
जाते.
आंबट ब्रेड
आंबट ही एक श्रम-केंद्रित वडी आहे जी एक स्टार्टर वापरते — पाणी आणि पीठापासून
बनलेली
जी
कित्येक
दिवस
आधीच
आंबते
आणि
बॅक्टेरिया
गोळा
करून
“जंगली
यीस्ट” बनवते
— ती
वाढू
देते.
आंबटातील
"आंबट"
चव
स्टार्टरच्या
लॅक्टोबॅसिलस
आणि
ऍसिटोबॅसिलस
बॅक्टेरियापासून
उद्भवते
जे
पिठात
साखर
आंबण्यास
मदत
करतात.
तुम्ही
स्वतःचे
आंबट
बनवता
किंवा
विश्वासू
बेकरकडून
विकत
घ्या,
लोकप्रिय
ब्रेड
सँडविच
आणि
टोस्टसाठी
तिखट
आधार
म्हणून
काम
करते.
सियाबट्टा इटालियन ब्रेड
त्याच्या चघळलेल्या,
अडाणी
पोत
आणि
वाढीच्या
सापेक्ष
अभावासाठी
ओळखले
जाणारे,
सियाबट्टा
ही
एक
कुरकुरीत
इटालियन
वडी
आहे
जी
अतिशय
ओल्या,
चिकट
पिठापासून
अद्वितीय
पोत
मिळवते.
सियाबट्टाचा
कुरकुरीत,
स्पॉन्जी
वडी
दाट
पॅक
केलेल्या
पोर्चेटा
सँडविचच्या
आधाराप्रमाणे
किंवा
शिंपल्यांच्या
रसाळ
वाडग्याच्या
बाजूने
चांगले
काम
करते.
फोकाकिया इटालियन ब्रेड्स
लोकप्रिय इटालियन ब्रेड्सबद्दल
बोलायचे
झाले
तर,
फोकॅसिया
त्याच्या
लोणीयुक्त
चव
आणि
मऊ,
उशाच्या
पोतसाठी
कार्ब
फॅन्समध्ये
उच्च
स्थानावर
आहे
ज्यामुळे
उत्कृष्ट
सँडविच
बेस
किंवा
पिझ्झा
क्रस्ट
बनते.
फोकाकिया
बनवण्याच्या
अनेक
पद्धती
असल्या
तरी,
सॅमीन
नोसरातच्या
आमच्या
आवडत्या
रेसिपीमध्ये
पीठाचा
दीर्घकाळ
आंबवण्याचा
कालावधी
आणि
खारट
पाण्यातील
ब्राइन
प्रूफचा
समावेश
असतो.
बॅगेट फ्रेंच ब्रेड
फ्रेंच ब्रेड लोफच्या लांब, पातळ चुलत भाऊ अथवा बहीण, बॅगेट ही जाड कवच असलेली चघळणारी ब्रेड आहे जी पारंपारिकपणे
केवळ
पाणी,
यीस्ट,
पांढरे
पीठ
आणि
मीठ
यापासून
बनविली
जाते.
बॅग्युएटच्या
इतिहासावर
मोठ्या
प्रमाणावर
वादविवाद
होत
असताना,
त्याचे
मूळ
फ्रान्समध्ये
आढळते
जेथे
ब्रेड
ही
देशातील
सर्वात
प्रसिद्ध
पाक
निर्यातीपैकी
एक
आहे.
तुमचे
स्वतःचे
बॅगेट
बनवा
किंवा
तुमच्या
पुढील
क्रोस्टिनी
किंवा
हॅम
आणि
चीज
सँडविचचा
आनंद
घेण्यासाठी
विश्वासू
बेकरकडून
एक
खरेदी
करा.
ब्रिओचे फ्रेंच ब्रेड
ब्रिओचे ही आणखी एक फ्रेंच ब्रेड आहे जी किंचित गोड, लोणीयुक्त
चव
आणि
मऊ,
उशीच्या
पोतसाठी
ओळखली
जाते,
त्याचे
लोणी
ते
पीठ
उच्च
प्रमाण
आणि
तीनदा
मळलेले
पीठ
यामुळे
धन्यवाद.
एनसायक्लोपीडिया
ब्रिटानिकाच्या
मते,
मॅरी
अँटोइनेटने
कुप्रसिद्धपणे
तिच्या
विषयांना
“क्विल्स
मॅनजेंट
दे
ला
ब्रिओचे” असे
उच्चारून
वापरण्याची
सूचना
केली
होती
- ज्याचे
सामान्यतः
भाषांतर
“त्यांना
केक
खाऊ
द्या” असे
केले
जाते.
जर
तुम्हाला
मेरीची
सूचना
घ्यायची
असेल,
तर
आम्ही
सुचवितो
की
तुमची
स्वतःची
ब्रिओच
बनवा
आणि
तुमचा
पुढील
बर्गर
बन
किंवा
फ्रेंच
टोस्ट
बेस
म्हणून
त्याचा
आनंद
घ्या.
मिल्क ब्रेड
जपानी होक्काइडो
किंवा
शोकुपन
मिल्क
ब्रेड
म्हणूनही
ओळखले
जाते,
ही
वडी
विविध
आशियाई
पाककृतींमध्ये
लोकप्रिय
आहे,
मऊ,
"ढगासारखा"
पोत
आणि
सौम्य,
लोणीयुक्त
आणि
गोड
चव
आहे.
दुधाच्या
ब्रेडची
हेवा
करण्यायोग्य
सुसंगतता
टँगझोंग
पद्धतीद्वारे
प्राप्त
केली
जाते,
ज्यामध्ये
बेकर्स
पाणी
आणि
पीठ
एकत्र
शिजवून
पीठ
सुरू
करतात
जोपर्यंत
ते
जाड
आणि
रॉक्ससारखी
पेस्ट
बनत
नाही.
डिनर
रोल्स,
कात्सु
सँडविच
आणि
मिनी-सँडविच बन्ससाठी मऊ रोटी चांगले काम करतात.
चाल्ला अंड्याचा ब्रेड
शब्बाथ आणि इतर धार्मिक सुट्ट्यांवर
आनंद
घेण्यासाठी
अश्केनाझी
ज्यूंनी
पारंपारिकपणे
तयार
केलेला
अंड्याचा
ब्रेड,
चाल्ला
त्याच्या
अति-मऊ, हवेशीर पोत आणि गुळगुळीत, चमकदार बाह्यासाठी
ओळखला
जातो,
वर
ब्रश
केलेल्या
अंड्याचे
वॉश
जोडल्याबद्दल
धन्यवाद.
दुग्धजन्य
पदार्थ
किंवा
मांस
नसलेले,
चालह
देखील
कोषेर
आहे.
चल्ला
जवळजवळ
नेहमीच
वेणीने
बांधला
जातो
आणि
स्वतःच
खाल्लेला
किंवा
फ्रेंच
टोस्ट
बनवण्यासाठी
वापरला
जातो.
मात्झो बेखमीर भाकरी
मात्झो ही एक बेखमीर भाकरी आहे जी पारंपारिकपणे
ज्यूंनी
वल्हांडणाच्या
सुट्टीत
तयार
केली
आहे.
त्याचा
बेखमीर
स्वभाव
सुट्टीच्या
कथेतूनच
उद्भवला
- ज्यामध्ये,
इजिप्तमधून
बाहेर
पडण्यासाठी
ज्यू
लोकांकडे
जाण्यापूर्वी
त्यांचे
पीठ
आंबायला
वेळ
नव्हता.
मॅत्झोला
चवीनुसार
मोठा
क्रॅकर
आवडतो
आणि
त्याचा
वापर
उत्तम
प्रकारे
केला
जातो
— ज्यामुळे
तो
टॉफी
बार्क,
मॅत्झो
ब्रे
आणि
अर्थातच
मॅट्झो
बॉल
सूपचा
बिल्डिंग
ब्लॉक
म्हणून
आदर्श
आधार
बनतो.
बटाट्याची भाकरी बटाटा ब्रेड
होय, बटाटा ब्रेडमध्ये
प्रत्यक्षात
बटाटे
असतात,
जरी
प्रमाण
आणि
शैली
रेसिपीनुसार
भिन्न
असेल.
मऊ
पोत
आणि
किंचित
गोड
चव
यासाठी
ओळखले
जाणारे,
बटाटे
- मॅश
केलेले
असोत
किंवा
पिठात
टाकलेले
असोत
- ब्रेडचे
पाणी
टिकवून
ठेवते
आणि
परिणामी
मऊ
पाव
बनते
जी
इतर
ब्रेडच्या
प्रकारांप्रमाणे
लवकर
शिळी
होत
नाही.
बटाटा
ब्रेड
उत्कृष्ट
बर्गर
बन्स
आणि
पुल-अपार्ट डिनर रोलसाठी बनवते.
हवाईयन ब्रेड
त्यांचे नाव असूनही, हवाईयन रोल हे खरेतर लोकप्रिय पोर्तुगीज
गोड
ब्रेडची
दुसरी
आवृत्ती
आहे
- एक
वडी
ज्याच्या
स्वाक्षरीच्या
घटकांमध्ये
दूध
आणि
साखर
यांचा
समावेश
आहे
जेणेकरून
त्याची
मऊ
रचना
आणि
गोड
चव
प्राप्त
होईल.
किंग्स
हवाईयन
रोल्सचे
संस्थापक
रॉबर्ट
आर
टायरा
यांच्यामुळेच,
टायराने
1950 च्या
दशकात
गोड
रोलची
आवृत्ती
बेक
करण्यास
सुरुवात
केल्यानंतर
ब्रेड
द्वीपसमूहाशी
जोडला
गेला,
जो
अखेरीस
आजचा
लोकप्रिय
ब्रँड
बनला.
हवाईयन
रोल
स्लायडर
बन्स
किंवा
फ्रेंच
टोस्ट
म्हणूनही
चांगले
काम
करतात.
पिटा फ्लॅटब्रेड
मऊ-पण-च्युई पिटा हा एक प्राचीन भूमध्यसागरीय
फ्लॅटब्रेड
आहे
जो
पीठाचे
पातळ
गोलाकार
गुंडाळून
बनवला
जातो,
जो
बेकिंग
दरम्यान
फुगवतो
आणि
ब्रेडच्या
मध्ये
हवा
निर्माण
करतो
ज्यामुळे
पिटाचा
सिग्नेचर
पॉकेट
बनतो.
किराणा
दुकानात
सहज
उपलब्ध
असताना,
पिटा
हे
ईएपैकी
एक
आहे.
लावाश मऊ ब्रेड
भूमध्य समुद्रापासून उद्भवणारी आणखी एक फ्लॅटब्रेड,
लावश ही एक पातळ, मऊ ब्रेड आहे जी तुर्की, इराणी आणि आर्मेनियन पाककृतींमध्ये लोकप्रिय
आहे जी खमीर आणि बेखमीर दोन्ही असू शकते. पिटा विपरीत, लवाश बेकिंगनंतर सपाट आणि खिशात
मुक्त राहतो आणि गुंडाळण्यासारखे चांगले कार्य करते.
नान फ्लॅटब्रेड
नान हा एक पारंपारिक दक्षिण आशियाई फ्लॅटब्रेड
आहे जो त्याच्या मऊ, चघळलेल्या पोतसाठी ओळखला जातो. ब्रेडसाठी पर्शियन शब्दासाठी नाव
दिलेले, नान सहसा दहीसह तयार केले जाते, त्याला एक समृद्ध, किंचित तिखट चव देते आणि
माती किंवा तंदूर ओव्हनमध्ये भाजलेले असते. चिकन टिक्का मसाला किंवा कमी पारंपारिकपणे
फ्लॅटब्रेड पिझ्झा सारख्या भारतीय पदार्थांसोबत नानचा आनंद पारंपारिकपणे घेतला जातो.
ब्रेडसाठी
वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न
प्र.१.
ब्रेडचा सर्वात आरोग्यदायी प्रकार कोणता आहे?
उ. संपूर्ण गव्हाची ब्रेड, मल्टीग्रेन ब्रेड, इझेकील ब्रेड आणि राई, ओट्स
आणि कॉर्नपासून बनवलेल्या लाटांमध्ये सर्वात आरोग्यदायी मानले जाते.
Q.2. कोणते
वाण जास्त काळ ताजे राहतात?
उ. आंबट भाकरी सर्वात जास्त काळ, सुमारे 4 ते 5 दिवस ताजी राहते, कारण
त्यातील नैसर्गिक आंबटपणामुळे बॅक्टेरिया वाढण्याची शक्यता कमी होते.
Q.3. फ्रेंच
टोस्टसाठी कोणत्या प्रकारचे ब्रेड सर्वोत्तम आहे?
उ. मऊ, लोणीयुक्त पोत असल्यामुळे फ्रेंच टोस्टसाठी ब्रिओचे सर्वोत्तम ब्रेड
आहे.
Q.4. कोणते
ब्रेड शाकाहारी आहेत?
उ. आंबट, टॉर्टिला, फोकाकिया, सियाबट्टा, बॅगेट, पिटा आणि इझेकिएल सारख्या
अनेक शाकाहारी ब्रेड आहेत.
सारांश
ब्रेड, त्याच्या अष्टपैलुत्वासाठी आणि उच्च पौष्टिक मूल्यासाठी जगभरात ओळखले जाणारे मुख्य अन्न, प्रामुख्याने साध्या पिठापासून बनवले जाते. सर्वात जुने मानवनिर्मित अन्नपदार्थ असल्याने, शेती हा माणसाचा मुख्य व्यवसाय होता तेव्हापासून त्याचे महत्त्व जाणवत आहे. ब्रेड आणि इतर बेकरी वस्तूंच्या उत्पादनात युनायटेड स्टेट्स आघाडीवर आहे, त्यानंतर चीन, रशिया आणि जर्मनी आहे. ब्रेडचे 50 पेक्षा जास्त मूलभूत प्रकार आहेत, जे प्रामुख्याने त्यांच्या बनवण्यामध्ये (गव्हाचे पीठ, तसेच बार्ली, ज्वारी, राई, बाजरी, तांदूळ, ओट इ.), त्यांची चव आणि वापरल्या जाणाऱ्या खमीर घटकांद्वारे ओळखले जातात. (यीस्ट ही सर्वात सामान्य निवड आहे) त्यांना योग्य आकार देण्यासाठी.
कृपया महत्वाची सूचना आपल्यासाठी
वरील लेखातील सर्व माहिती इंटरनेटच्या माध्यमातुन विविध वेबसाईट वरून संकलित केलेली आहे. विषयाला अनुसरून हि माहिती आवश्यक ते फेरबदल करून आपणा समोर प्रस्तुत केलेली आहे. संकलनकर्ता याच्या सत्यतेची कोणतीही जवाबदारी घेत नाही तसेच यामध्ये मांडलेले मुद्दे आणि माहिती या बद्दल १००% खात्री देऊ शकत नाही. वाचकांनी वाचनाचा आनंद घ्यावा हि विनंती.
